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    拥有“世界之最”的安顺,一直是被低估的美食宝库……

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    发表于 2020-5-23 20:33:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
    我真心喜欢贵州,特别是贵州的地名:织金、紫云、望谟、贞丰、安顺、兴仁……仿佛打开了一本多年前的卷轴,像是小时候偷偷打开了外婆的衣橱,带着一些潮湿的香气。
    暂别贵阳,怀着我国非物质文化遗产“来都来了”精神,前往黄果树,然而没想到,在飞奔2小时后,被安顺,这个“黔之腹,滇之喉,蜀粤之唇齿”的城市,深深诱惑住无法避开……


    了解一个城市最好的方式,就是从味觉开始。
    西秀区作为安顺城区的中心,有一条最有味道的街道——儒林路。儒林路一头连着学校,一头接着市斤街道,短短数公里,穿起了这座城市的文化传承和市井印象。
    因为往来的学生和路边应运而生的商贩,儒林路并没有像大多数默默无闻的老街一般,日渐衰败,反而在面对拆改时,也充满了生气。








    我们在安顺的第一餐,是儒林路上的一碗粉。
    孙记羊肉粉面馆在这间铺子里经营了25年,原本应该挤挤嚷嚷的饭点,如今只有包括我们在内的5个人,蓝色围挡把铺子挡得只剩下仅容1人通过的小门。
    尽管夫妻俩已经找好了新店铺,却对这里难以割舍。


    我们吃着粉,聊着天,一群放学的中学生挤了进来。老板娘一声轻快的“放学啦?”一边随手下锅一把粉。
    刚考完试的学生们,激动地对着彼此的答案,老板举着扫把“威胁”老是来骚扰的猫咪,几个上了年纪的老头儿卷着烟眯着眼看着泛雪花的电视……
    喝掉一大口汤,放下碗,没什么比这份熟悉而安稳的日子更有过头了吧。


    每个人对于老旧街道的情绪都是五味杂陈,破落的木梁砖房、不便的交通、堪忧的卫生,是一个城市发展的阻碍,但这些建筑偏偏又是老城所留下的肌理和累计数代人的情感,无可替代。


    儒林路上仍然经营的铺子越来越少,牛肉粉夫妻俩也收拾好了东西,过几日便搬走,只剩下游摊散贩沿街售卖些小食,让这里时不时还蒸腾起一股水汽……




    儒林路的尽头已经接不上繁华的街道,一片铁丝网拦住了去路,走惯了这条路的人们,只能小心地蹭着网继续向前走。
    和其他所有城市一样,安顺在发展的洪流中,被决定了命运,很快,这些老木板房就会被轰鸣的机器推倒,青石板路两边,会升起一座新的“古街巷道”。
    我不反对发展,甚至期待城市的蜕变,唯独只害怕它们会被禁锢了模样。


    踏着瓦砾,走上车水马龙的街道,刚好落下的太阳迎来了晚高峰,路灯齐刷刷地亮起,夜市也支起了霓虹,和静悄悄的儒林路分隔成了两个世界。
    龙老太夺夺粉

    贵州菜的名字是完全脱离了食材的魔幻起法,丝娃娃、夺夺粉,让第一次拿起菜单的人根本无法判断“这玩意儿我能不能吃?”非要等到上桌才晓得,原来是这个!
    已经闭店的老店址

    原本去儒林路的目的,是造访那家开了20年的龙老太夺夺粉,谁知面对拆迁,早早闭了店。只能循着新店的位置去。


    夺夺粉在我的意识里就是一种小火锅,麻辣和酸辣的锅底里,大量配菜打底,中间挖一大块肉沫,再围上方方正正的米凉粉坨坨。
    米凉粉真是很神奇的食材,能轻易地被赋予味道,加上自己独特的口感和米香,在口腔释放自己强烈的存在感,无论冷热,都能入菜。


    米凉粉随着高温和沸腾,一点点把整锅汤变得粘稠,所以吃火锅时,凉粉土豆这类淀粉重的食材,统统只能最后下锅。


    夺夺粉则完全不一样,米凉粉让整锅汤变得很柔和,一勺盛起来的所有事物,都细细软软,裹上了一层嫩肤滤镜一般。


    烫嘴的夺夺粉配上一杯凉过前任的玫瑰水,一顿饭吃到打嗝~


    另一个让我食指大动的,是酥肉。
    现点现炸的小块酥肉,上桌时还在滋滋冒气。成都人吃酥肉大部分是细长条的猪肉,龙老太家切成了三角形,解决了吃酥肉我最烦恼的一口全瘦、一口全肥的苦恼,肥瘦都在一块儿了,就一口。
    况且还挤掉了肥肉里多余的油脂,瘦肉又刚刚吸收了油分,不油不柴。花椒面代替花椒颗,口感好,特别香。


    临走时多点了一份酥肉当成随身零食,没走出半小时就被我吃光了,以至于后来的很长时间,我都非常想念这一口味道。
    赵记卤粉

    小时候听过一个故事。
    一家落魄户,女儿在别处吃到一口好吃的卤菜,便悄悄在嘴里含了一口卤水,回家后吐进自家的卤料锅里,从此诞生了“一口香”的传奇……(当然,这个故事不可信,光是卫生条件就不达标。)
    但这个故事给我种下了对一切“卤菜”的好奇。
    在我的食谱上,“卤”能给一切食物渡上金身,一锅好卤水比什么都难能可贵。
    安顺第一家卤粉店“赵记卤粉”,两代人共同经营,第一次找到赵记,已经准备收摊的老板将就着食材煮了一份,顺便就聊了起来。


    28年,都是这锅卤粉陪着这家人,虽然辗转搬迁过,但味道如常,吃得最多的还是学生和刚入社会的青年,分量足,味道够,管饱。


    卤粉口感跟苕粉很相似,眼见变成半透明就可以起锅,断了生,又有嚼头,筒子骨高汤和赵记的独家卤料一起,把各种再常见不过的食材煮得入味儿又软糯,在年轻的笑声中就下了肚。


    段记包子

    又一个名字阅读理解无能的食物——破酥包。


    安顺很多写着“破酥包”的包点店,但据说最资格的还是段记。
    原来,这“破酥”的意思真的就是字面那样,经过大力揉捏和天然发酵的面皮,呈现多层酥皮状态,两手一掐即破,根本不像普通包子那样以韧劲为好。
    破酥包里的馅儿,是最嫩的梅子肉,三鲜、鲜肉、付油三种口味卖得超快,刚出笼的破酥包,只消咬一口,就能牢牢记住。


    阿姨一双厚实的手揉捏了近50年,一笼笼腾起的水雾,喂养了好几代人。


    我相信有人会驱车百里只为在安顺吃一顿饭,毕竟在这里短短的24小时,每一餐,都让人不住回味。

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    发表于 2020-5-23 20:44:58 | 显示全部楼层
    我知道安顺的屯堡文化、知道扎染、也去看了引以为豪的各种历史文化遗产,但我就是只想写吃的,别杠我,没结果[呲牙]
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    发表于 2020-5-23 20:57:55 | 显示全部楼层
    没有写小锅凉粉,裹卷?
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    发表于 2020-5-23 21:09:33 | 显示全部楼层
    小编来过成都吗
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    发表于 2020-5-23 21:20:59 | 显示全部楼层
    缓分 我可以说是亲眼所见了 包子铺对面是买爪子的 上半年全部被折了 小编多久来的?
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    发表于 2020-5-23 21:33:44 | 显示全部楼层
    油炸豆沙粑稀饭 冲冲糕 丝娃娃 恋爱豆腐裹 夺夺粉 小锅凉粉 裹卷 糖角 鲜肉饼 蜘蛛粑 水晶凉粉 卤粉 油炸豆腐丸子 八宝饭 破酥包子 麻辣大头菜 麻辣豆干丝 烙锅 油豆豉火锅 南关厢肉汤元血汤 旧州辣子鸡 紫云米豆腐 关岭豆沙粑 镇宁凉卷粉 花江有辣椒狗肉 六马素辣椒狗肉 蜂糖李 镇宁樱桃 北盘江火龙果 小米蕉 紫云红糖糕粑太多了
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