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    江西美食不知名 是内生力的缺失

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    发表于 2020-5-23 20:33:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “老板,炒个粉。”开启了整个江西省的一天。
    外地来江西的朋友总爱抱怨,“你们的早餐也太单调了吧。”也许是吧,炒粉、拌粉、烫粉、泡粉,几乎都是米粉。但是,放眼整个江西,南昌的米粉、抚州的水粉、吉安的贡粉、景德镇的冷粉、宜春的扎粉等等,却各有各的不同。






    江西人对于米粉似乎有一种特殊的情结,作为江南鱼米之乡,江西的稻米产量丰富,而江西的米粉,就是稻作文化的衍生产物。“六山一水二分田,一分道路和庄园”,道出了江西以农业起家的历史渊源。这块16.69万平方公里的赣鄱大地,也是长江三角洲经济区、珠江三角洲经济区和海峡西岸经济区的中心腹地。
    不知名江西米粉
    但是江西省与周围省份的经济发展差距还是非常大的,以2017年统计的GDP数据来看,广东省是8.99万亿元,浙江省是5.17万亿,福建省是3.22万亿,湖南省是3.45万亿,湖北省是3.65万亿,安徽省是2.75万亿,而江西省只有2.08万亿。
    不过2018年GDP的增速,江西的8.7%远超周边省份,但总量依然屈居人后。也正因为经济偏弱,再加上地理位置的原因,江西的存在感一直很低。






    有多低呢?在2010年的时候,网络上盛传这么一个段子:
    女:“你是江西的?”
    男:“是的,我是江西的。”
    女:“哇…好远啊……”
    男:(沉默中……)
    女:“江西解放没有?”
    男:“没有,我们上课的时候都带着枪 ”。
    后来经过多个版本的修改,变成广西、云南等地也开始用起来了。
    玩笑归玩笑,但是历史悠久的江西省在全国范围内知名的事物非常少。大概率外省群众只知道江西有滕王阁和井冈山,就拿江西人最自豪的米粉来说,基本上外地人没听说过。相反,湖南牛肉粉、兰州拉面等,与湖南和兰州当地的属性并不相同,反而名扬四海。
    无论如何,江西人大多以一碗粉开始了一天的生活。米粉这种顶饱的餐食,在外地人看来作为早餐很不可思议,他们更愿以更容易消化的面食开始一天的奔波。甚至是,江西人可以一日三餐每一顿都可以吃粉,这也恰好反映出江西人勤劳朴实、踏实肯干的精神面貌。






    也正是这碗粉,折射出了为何江西米粉难以发扬光大。
    拿南昌拌粉来说,需要将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。也就是这么详细并不复杂的佐料,才能制作出一道美味的拌粉。
    几年前还能吃上这么正宗的拌粉,但是随着时间的推移,越来越多的早餐店开始精简佐料,甚至是将萝卜干替换成咸菜。就如螺蛳汤之于螺蛳粉、油泼辣子之于biangbiang面,那几颗花生米就是南昌拌粉的精髓。炸花生米考验的是店家技术的掌握,以及对一道美食的耐心,也许在时间匆忙紧凑的当下,他们已经没有耐心去关心拌粉里面有没有花生米了。
    所以这就不难理解,南昌拌粉无法做到行业标准统一,自然而然无法形成强大的凝聚力和内生力,至终只会出现在南昌地区的餐桌上。就像你问一个赣州人,他都可能不知道拌粉是个什么玩意儿。






    这样一个例子,在江西的汽车领域再一次活生生地上演。江西的东北角上,在“军转民”的时代浪潮下,昌河汽车呱呱落地。曾经凭借微型车北斗星的成功,与哈飞并称“南昌河、北哈飞”家喻户晓。但近几年由于转型不及时,昌河感受到了市场带来的沉痛教训。被长安合并、被北汽收购,一直到现在都没有缓过劲来。
    赣菜是什么菜?
    靠山吃山,靠水吃水。四面是山,北边还背靠长江,这样的天然地理条件,让江西菜善烹山珍野味和水产。由于特殊的环境气候所致,江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜,口味注重浓郁,菜肴形成的特色颇具鲜明。赣菜菜品品种多样,赣菜调味丰富多采。
    北有棍子鱼、粉蒸肉、灯盏窠;南有井岗烟笋、安福火腿、四星望月;东有上清豆腐、麻辣藕;西有莲花血鸭、三杯鸡。这些江西省各地的菜品不仅名字好听,而且种类繁多,甚至可以出一个江西版的“报菜名”。
    那个外地来的朋友在疯狂吐槽完江西的早餐之后,在中午被一道辣椒炒肉折服了。颇具讽刺意味的是,辣椒炒肉原本是湘菜代表之一。






    江西人在外地最大的存在感是能吃辣,但外地人又无法理解江西的辣属于哪种辣。四川的麻辣、湖南的香辣,江西是什么辣呢?没有人能说出一个所以然来。江西人自己也无法做出任何来自家乡的自信解释,最后大家也就不了了之,最终对江西的印象浅显。
    通过对比发现,平定太平天国运动的湘军,最终演化为影响清末进程的洋务派。而此时的江西,仍拘泥于科举导致的顽固之中龃龉不前。这似乎也能从侧面佐证出,为什么一道普通的辣椒炒肉,跟会吃辣的江西无关。
    而江西与湖南的差距远不止于此,去年江西省GDP刚刚2万亿出头,排在全国十六名。而它的邻居湖南则以3.6万亿的成绩位居全国第八。有资料记载,一直到1898年,江西才有了自己的子弹厂和萍乡煤矿两家企业。新建的京汉和粤汉铁路惠及了从北京到广州的大片地区,却没有经过江西。第一条铁路株萍铁路建成更是1905年的事情,这时江西和湖南的差距已经很大了。





    1957年京广铁路通车时,南昌作为省会不幸被绕道,直到1996年京九铁路建成以前,南昌都没有直通北京的火车,进京要绕道长沙合肥或杭州。建国以来,江西境内仅有和上海连通的沪昆铁路、和安徽连接的皖赣铁路以及可以追溯至一五计划时期的鹰厦铁路。
    湘菜是中国八大菜系之一,而赣菜却无迹可寻。资料显示,赣菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。如“文山(文天祥)肉丁”、“东坡(苏东坡)肉”。与文天祥有关的另一道菜大家一定不陌生——三杯鸡。同样讽刺的是,三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。
    没有保护好自身文化遗产的归属性,相反受古代“文人”儒家学说和传统的“官本位”思想,江西形成了浓的“学而优则仕”文化和难以割舍的“仕途情结”。2018年湖北省公务员考试报名人数为7.8万人,湖南省为11.4万人,福建省为15.5万人,而江西省同比增长19%,达到历年最高的17.9万人。
    文/杨晶
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    发表于 2020-5-23 20:45:15 | 显示全部楼层
    江西人总体比较低调,总体不爱吹牛。还有江西在京的人的比例比较少。在北京多的外省人其地的饮食文化会更为广泛传播,不光是政治中心的原因,还更是因为北京是国家传媒中心。江西作为最正宗的江南,从过去富饶的江南之地到现在衰落被遗忘,导致很多人不知道江西是江南。江西就是江南西道,不管过去江南的行政区划如何变化,江西在始终都是出于江南行政区划里面的。江西人从来都是知道他们自己地处江南的。质疑江西江南的人,就是无知。江西是个非常不错的地方,其一山一水,一草一木,一人一物,流转的都是江南的韵味。江西人要加油哦
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    发表于 2020-5-23 20:57:41 | 显示全部楼层
    别动不动就代表江西,早餐米粉一个月都难吃上一回,夜宵还会炒个粉。烫皮、油糍、芋包子、艾米果、团子、油炸糕…吃的东西多的是。
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    发表于 2020-5-23 21:09:15 | 显示全部楼层
    我就想知道有多少人知道乌鸡是江西特产。
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    发表于 2020-5-23 21:21:54 | 显示全部楼层
    贵州酸辣,四川麻辣,湖南香辣,江西鲜辣
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    发表于 2020-5-23 21:33:29 | 显示全部楼层
    别的我不知道,反正我作为一个江西人,我很自豪,我们江西山清水秀,人杰地灵,在这个小城市活的很自在,不需要别人的认同[耶]
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