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    舌尖上的新疆,被低估的美食天堂,这几样风味看着都流口水

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    发表于 2020-6-30 06:33:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
                
                新疆,这是一个美丽的地方,这里不仅有美丽多样的自然风光,还有丰富多彩的人文风情,更有五花八门的特色美食。如果说新疆的美景会让人流连忘返,那新疆的美食则会让人回味无穷。舌尖上的新疆,美食琳琅满目,但是红柳烤肉、红柳烤鱼、烤蛋、烤馕、烤包子、库麦琪等,这几样特色风味,你一定不要错过。
                            
                红柳烤肉,才是烤羊肉串的“正品”。“红柳烤肉”之所以好吃,首先是因为当地羊肉品质极佳,且都是现宰现烤,肉质无膻味、紧实鲜美、肥而不腻,用红柳枝串起来烤的羊肉,渗入红柳枝液,口感更加特别。此外,当地“红柳烤肉”不用明火烤制,而是用胡杨炭火慢慢烘烤,烤肉也没有添加我们常见的孜然粉等调料,烤制过程仅仅撒些盐水。即便如此,烤出来的羊肉也奇香无比,保留了羊肉的原汁原味。
                            
                红柳烤鱼,几斤重的新活草鱼,切腹洗净用红柳枝串好依次排开,用炭火慢烤。在烤制过程中,师傅需要不断观察调整,保证烤鱼受热均匀,但并不会添加太多佐料,只是简单地撒些盐水、番茄、洋葱、辣椒等调味,最大程度保留鱼的鲜美原味。经炭火烘烤后的红柳烤鱼,外焦里嫩,肉香皮脆,鲜嫩多汁,没有腥味,鱼肉和红柳香味相互萦绕,口感更加独特。
                            
                烤蛋,新疆人的烤蛋有鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等,当然,与烤全羊、烤羊肉串这些吸睛的烤肉相比,烤蛋算是当地比较低调的美食,稍微不留神,你就会与其擦肩而过。各种蛋放在木炭上烘烤,需要不停翻动,火候还要掌握好,否则就会破裂。烤蛋的口感非常特别,蛋白偏硬,蛋黄则有焦味,入口后感觉蛋香萦绕,久久不散。烤蛋作为新疆最低调的民间美食,却深受当地人喜爱,男女老少皆爱,但是许多游客敢看不敢吃。
                            
                库麦琪,这是南疆和田沙漠地区的一种特色美食,也被当地人俗称为“沙漠烤饼”。制作库麦琪得先在一张死面饼上放满剁碎的羊肉和皮亚子,再用同样大小的一张死面饼盖在碎肉上,合上两张面饼的缝,随后在沙坑里用胡杨或红柳枝燃成火炭,将肉饼用厚纸包好埋在热灰下,过一个小时取出肉饼,吹掉灰尘,一个“库买其”就做成了。做法和造型都颇似意大利比萨,但制作库买其会按不同人数,做出不一样大小,最大直径可超1米。
                            
                烤馕,几乎在新疆巴扎上无处不在,可以毫不夸张地说这是新疆的“全民美食”,民众日常生活中不可缺少的最主要的食品,尤其深受维吾尔族喜爱。他们食馕的历史非常悠久,烤馕多呈圆形,用面粉、鸡蛋、牛奶、洋葱、清油等混合做成馕饼,再放入馕炕烤制而成,主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等,但新疆烤馕远不止这些,共分为50多种。
                            
                烤包子,也是南疆最著名小吃之一,深受社会大众喜爱。烤包子做法不算复杂,但有两大特色,一是用馕坑烤制;二是包子皮用死面做成,这与汉族传统的发面做包子皮不太一样。和好面皮后,将包子皮擀薄,折成方形,再包裹用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱等加入胡椒粉,孜然粉和盐腌制的混合馅料,咸淡口味因人而异。
                            
                面肺子,新疆盛产牛羊,这里出产的羊全身是宝。除了烤全羊、烤羊肉串,这里还有一些用羊内脏做的米肠子和面肺子也颇具特色。据说做法相当复杂,而我不太喜欢这样的食材搭配,所以也没有细究它们的制作工序。【原创作品,禁止转载,侵权必究】 敬请关注我,与您分享更多精彩旅行
                
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