对于那些经常下厨的人来说，若没有一把好刀，无疑让做菜贼拉闹心，下厨的体验感直线下降；
曾经也有很多人迷信国外知名品牌的刀，以为得到了上古神器能开天辟地，结果有些刀崩了刃、有些刀断成二截；
也有些刀用一段时间照样切肉像锯木；钝的快，常磨刀，切菜多了腕痛、虎口也痛， 仍旧不如人意……
菜刀这玩意儿，9Cr的就行，没有必要追求极限的材质和工艺，除非是玩家；形制符合个人习惯就可以，对自己最合适的才是最好的。
但以目前大多数人的厨艺来说，选一把300元以内的刀就相当的好了，没有必要整那么贵的刀啦；
身边有好多用着几千元刀的主，做起菜来咸淡都掌握不好；先搞好厨艺、再来追求好刀，反过来就舍本逐末了。
1、锋利。锋利只与开刃角度有关；角度小，刀刃够薄，普通刀也照样能单刀平推黄瓜，达到削纸级别。
2、持久性好。持久性与材质硬度相关，硬度高稳定性很高，钝的慢，不易卷刃。（特别是竹菜板和硬木菜板对刀刃消耗很大）
德系菜刀开口角度比日系大，刀刃偏软；日系角度小，切感好，然而保养比德系难，价格贵。
菜刀跟男人衣服一样，款式少，高低贵贱全在做刀的材料上；除此之外还有品牌溢价的智商税。
夹钢工艺，刃口9Cr15Mov（高硬度），刃口外部1Cr13，刀身2Cr13（高韧性），好钢用在了刀刃上，兼具硬度与韧性。
8Cr-10Cr如果不做成夹钢工艺，拍个黄瓜、拍个蒜菜刀都可有断裂；而且食材不能太硬，如骨头、冻肉、冻豆腐都不能处理，极容易崩口。日系VG10硬度非常高，假如没有一定驾驭能力并不推荐。
热处理技术是刀具企业的核心机密，不同的材料不同的性能要求，热处理工艺都会有相应变化。热处理水平好的企业，刀具稳定性很高，正确使用的话，很少出现崩口。热处理处理不好，比如温度过高过低，即使正确使用都也许会出现卷刃崩口。夹钢刀崩口处夹灰，就是热处理不好造成的。
德国菜食材丰富，做法精致；日本菜则以生吃而闻名；他们对食材的处理都要格外小心，不然就会破坏食物整体的口感，所以不管是德系菜刀还是日系菜刀最大的特点是分工详细，会对不同的食材配合不同的刀来做相关操作。主厨刀、面包刀、鱼骨刀、斩骨刀、多用途小刀等等。
但对于国内普普通通的家庭来讲，中餐为主，就不需要那么多种类的刀，三把刀足已：切片刀+斩骨刀+三德刀
切片刀：切肉、切蔬菜、切片、切丝；这种刀不能砍，一点硬物都不能碰，冻肉也不能直接碰，刀刃很薄，刃角小，没有抗冲击能力，所以禁止砍、剁、拍。
有些新手不会用刀，对食材硬度、发力角度、什么何时用刀背，都需要一些骗经验。如
斩骨刀：刀背厚，分量重，刀刃角度大，不是很锋利，硬度中等，韧性也不错；处理鸡骨头、排骨，较硬的食材使用；
对于普普通通的家庭来讲，不需要过于深入研究啥材料，什么锻法，研究多了就进坑里了；
惑于器而迷于事，请谨记！！！ 目光过于在意一些刀的性能，而忘记本来追求这些性能的目的了。
选用5Cr13中碳钢材，6mm刀背，650g重，硬度够、韧性也不错，开刃角度大，用起来十分顺手；花梨木手柄；此价位很少有5铬的斩骨刀，性价比超高。
很多朋友不懂刀，买了9铬片刀后就来报怨：切了块冻肉就崩口了，这刀不咋地。
拓牌是广东企业，他们家厨刀做工一直是中上水准，材质用料讲究，外观精美；通常百元价位厨刀制作水准都不会太高，为控制成本在外观、用料方面会有取舍，但这款三德刀诚意实足。这款刀硬度56HRC，研磨精细，刀刃锋利，切菜顺滑；鱼腹式木制手柄握感舒适。【推荐】
9铬切片刀，夹钢工艺，刃口硬度达到58HRC，真正好钢用在刀刃上，切菜手感很好，锋利不需频繁磨刀。日系9铬刀动辄上千元，但是邓家你花不到百元就可买到9铬钢。此刀被誉为百元内性价比最高的神刀，没有之一。
这款刀比上一款邓家刀要高出一个规格，夹钢工艺，刀刃部分使用更好的9Cr18，硬度优秀、兼具韧性，防锈能力更好；木制手柄，刀柄与刀身有口金过度相连，刀背打磨不硌手；多花几十元，值得拥有。
十八子作的厨刀销量在同种类型的产品中也是领先的，有30多年的历史 ；无论锋利度、持久度、还是完工度，都可以与国际大牌媲美的；9铬钢，整钢一体而成，添加钼钒，防锈、持久、耐用、耐裂；表现令人满意。
与邓家刀一样夹钢工艺，刀刃95Cr18，非常锋利，切割感一点不输邓家刀；虎口与刀身汇合处经过细细打磨，木柄，质感非常好；479g重量适合男女使用；而且外观表面磨纹细致，经过特殊淬火处理，刀口线平直。
切片刀使用需知：有的人手上无力，出刀时发飘晃动，或暴力拔刀、别刀等，都非常容易导致崩口、缺口。我家挂掉一个9Cr切片刀，希望下一个不是你。
刀经常用会有磨损，再好的刀不磨出来也是白瞎了，磨刀才是硬道理！会磨刀的人不会在材料上太过纠结。
每次在家请同学吃饭时，大家都会惊叹我家刀太好用了，特别锋利，问我哪儿买的。实际上的意思就是100多元的邓家刀，因为买 一块1000/3000磨刀石，闲着没事经常磨，所用了了两年依然特别顺手。
切片刀就是切片，虽说切骨头，就算剁肉馅都在毁刀；还有竹子，铁木菜板都在毁刀；
银杏砧板就是不错的选择。整木切割，不开裂不变形，遇水复原，而且还不吸鱼腥味；木质较软不伤刀，磨刀次数明显减少。
